Hier, dernier jour de vendanges

on 20.10.2015 / by Jessica Clavier / Commentaires fermés sur Hier, dernier jour de vendanges in Non classé

Nos premières cuves rentrées le 28 septembre commencent à finir leur fermentation alcoolique, d’autres sont en cours, les dernières cuves entre dans une étape de macération pré-fermentaires.

Les jus, gouteux et déjà complexes sont en train de nous montrer de belles couleurs et les tanins commencent à se libérer tranquillement pour les premières cuves… Une jolie acidité est présente laissant la fraîcheur nécessaire derrière la sucrosité excessive des fruits.

Les odeurs de fruits sont extraordinaires à peine nous entrons dans nos cuviers.

Le puzzle du 2015 est en train de se mettre en place tranquillement nous laissant imaginer la future silhouette de ce millésime.

La nature ayant merveilleusement fait les choses cette année, il nous faudra la respecter et faire en sorte de laisser chacune des parcelles exprimer le terroir dont elle dépend. Le fruit devra donc nous guider, et nous devrons respecter l’équilibre entre ses arômes, sa sucrosité, son acidité de ses tanins.